Metka

Metka 10 kg

 Demain, on va faire un atelier découverte de cette spécialités de notre association.

Voilà la préparation.

• 3 kg de bœuf haché 
• 3 kg épaule de porc
• 1kg 5 de gras de porc
• 2kg 5 de poitrine
• 220 g de sel
• 60 g d’ail
• 20 g de marjolaine
• 30 g de poivre

Mettre au sel et épices une nuit, la viande en séparant le boeuf  qui lui est mis seul en épices

Haché à la grille N°3 le boeuf

Haché à la  grille 5 , l'épaule, la poitrine,le gras de bardiéres ,

Bien mélangés,

Rajouté une dose de porto et de l’eau bien glacé pour mélanger

Mettre en boyaux de porc 32/34

laissez sécher une nuit

Fumé jusqu’à une belle coloration

Nous on les mets en sous vide sinon les cuire à la plancha pour apéro