Rillette de Bernard Baudré pour 5 kg . Composition.. 3.250 kg : maigre épaules, palettes 1 kg Poitrine 0 kg750. Gras : La viande coupée en morceaux Le gras .hacher plaques N°3 Faire revenir viande et poitrine dans saindoux pour une trés légère coloration....

Recette des rillettes de porc façon Sarthoise. Ingrédients : 10 kg - 6 Kg de maigre de porc (longe, côte, poitrine, jarret, ...) - 2 Kg de gras de bardière - 2 Kg de panne - 10 g de poivre blanc moulu - 165 g de sel de Guérande - 25cl d'eau Etapes : Préparation...