Association LACM

21 février 2018

SAUCE SAINTE-MENEHOULD

Sauce champenoise datant du XVIIe siècle, accompagnant les célèbres « pieds de cochon à la Sainte-Menehould » ou accommodant les restes de viandes bouillies ou braisées. INGREDIENTS . 1 oignon. 25 g de beurre. 20 cl de vin blanc de Champagne. 1 c. à s....

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Tags: charcuterie, cochon, porc, viande, pied de cochon

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21 février 2018

SAUCE ROUENNAISE

Cette sauce a fait la gloire de la cuisine de Rouen au début du XIXe siècle. C’est une sauce très relevée qui accompagne classiquement le canard farci et rôti, mais aussi les œufs pochés. Ingrédients Pour 50 cl de sauce : . 3 foies de canard rouennais....

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Tags: porc, viande, canard, canard farci

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21 février 2018

SAUCE ROBERT

La sauce Robert accompagne les pièces de boucherie grillées, le poulet, le pigeon, le lapin et canard rôtis, les œufs pochés et le merlu. Ingrédients . 1 gros oignon . 20 g de beurre. 15 cl de vin blanc . 1 dl de vinaigre. 50 cl de fond de veau lié ....

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Tags: porc, canard, grillade, viande rouge, viande grillee, pigeon

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21 février 2018

SAUCE PROVENCALE

Ingrédients . 1 kg de tomates bien mûres . 1 oignon finement haché . 1 gousse d'ail hachée . 2 feuilles de laurier . thym, sarriette, marjolaine et romarin . 3 c. à s. d'huile d'olive . sel, poivre Préparation - Éplucher, épépiner et couper en dés les...

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Tags: tomates, grillades, viandes grillees, provence

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21 février 2018

SAUCE POIVRADE

La sauce poivrade accompagne les gibiers, les viandes marinées. Ingrédients . 2 carottes . 2 oignons . 100 g de lard frais . 1 bouquet garni . 1dl d'huile . 1dl de vin blanc . 1,5 dl de vinaigre . 1 l de bouillon de veau . 6 grains de poivre . 30 g de...

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Tags: porc, gibier, viande grillée, viandes marinées

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21 février 2018

SAUCE PERIGUEUX

Idéale pour napper des escalopes de foie gras poêlées ou des cailles rôties, délicieuse sur du magret grillé et tranché ou sur un tournedos. Ingréd ients . 3 échalotes . 10 g de graisse d'oie . 1 verre de vin blanc. 1 c. à s. de farine . 30 cl de bouillon...

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Tags: porc, jambon, foie gras, canrads, magret de canard

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21 février 2018

SAUCE PERIGOURNDINE

Idéal pour accompagner viandes rouges et jambon en croûte. Ingrédients . 1 truffe . 50 g de jus de truffe. 50 g de beurre . 5 cl de porto. 30 cl de fond de veau . sel, poivre Préparation - Hacher la truffe. - Mettre le beurre dans une casserole. - Faire...

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Tags: porc, viande, jambon, grillades, paté en croute

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21 février 2018

SAUCE NORMANDE

Conçue pour accompagner les viandes, cette sauce typiquement normande doit être distinguée d'une autre sauce appelée elle aussi « normande » : un velouté de poisson à la crème et au fumet de champignons. Ingrédients . 1 oignon. 100 g de champignons de...

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Tags: Normandie, grillades, sauce normande, viande grillées

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21 février 2018

SAUCE MOUTARDE POUR GRILLADE

Ingrédients . 40 g de beurre. 40 g de farine. 1 c. à s. de moutarde. 15 cl de vin blanc. 4 dl de jus de viande. 10 cl de crème fraîche. 10 g de beurre. 50 g d'oignons. poivre Préparation - Faire suer l'oignon haché dans 10 g de beurre.- Verser 15 cl de...

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Tags: porc, jambon, grillades, grillade, viandes grillees

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21 février 2018

SAUCE MADERE

Excellente sauce pour accompagner le rôti de bœuf ou le jambon chaud. Ingrédients . 1 l de fond brun de veau. 2 branches de céleri. 1 gousse d'ail. 200 g de tomates . 1 c. à s. d'échalotes. 10 cl de madère. sel, poivre. 10 g de beurre Préparation - Préparer...

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Tags: charcuterie, cochon, porc, jambon, alcool, jambon chaud, jambon grillé

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