Association LACM

17 février 2018

SAUCE BECHAMEL

- La sauce béchamel est la base d'une multitude de recettes à réaliser au quotidien : endives au jambon, gratin de chou-fleur, bouchées à la reine ... Ingrédients - 50 cl de lait entier- 1 pincée de noix de muscade- sel- poivre Roux blanc : - 30 g de...

Posté par natyLACM à 20:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, viandes, sauce, mornay, soubise

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17 février 2018

BEURRE MARCHAND DE VIN

Ingrédients . 150 g de beurre . 30 cl de vin rouge . 30 cl de consommé de bœuf. 4 échalotes hachées . 1 c. à c. de persil haché . 1/4 citron pressé Préparation - Eplucher et hacher finement les échalotes. - Dans une casserole, réduire de moitié le vin...

Posté par natyLACM à 20:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gibier, beurre, sauce, marchand de vin, grillade

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17 février 2018

BEURRE MANIE

Le beurre manié permet d’épaissir une sauce qui est trop liquide ou de lier une sauce à la place d’un roux. Le beurre manié, en pâtisserie, est un ingrédient pour la pâte feuilletée. Ingrédients Pour 75 cl de liquide : . 30 g de beurre. 30 g de farine...

Posté par natyLACM à 20:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, sauce, pate feuilletté, roux

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17 février 2018

BEURRE ESCARGOT

Le beurre d’escargot fait merveille avec les palourdes, moules et coquillages. Il est l’ingrédient principal des escargots au beurre : entrée typiquement bourguignonne. Ingrédients . 100 g de beurre . 2 gousses d'ail . 2 échalotes . 1 bouquet de persil...

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Tags: ail, beurre, escargots

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17 février 2018

BEUURE DE ROQUEFORT

Le beurre de roquefort se retrouve en canapés à l’apéritif …. Ingrédients . 100 g de beurre. 75 g de roquefort. 1 c. à s. de cognac. 1 c. à c. de moutarde blanche Préparation - Réduire en purée le roquefort. - Ajouter le cognac et la moutarde blanche....

Posté par natyLACM à 20:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, fromage, roquefort, sauce

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17 février 2018

BEURRE DE POIVRON ROUGE

Ce beurre accompagne parfaitement les poissons blancs : une noisette de beurre de poivron sur le poisson chaud ou froid... un délice ! Ingrédients . 125 g de beurre. 1 poivron rouge. sel, poivre Préparation - Préchauffer le four à 200°C.- Griller, peler...

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Tags: charcuterie, porc, beurre, sauce, poivron

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17 février 2018

BEURRE ECREVISSE

Ce beurre d'écrevisse entre dans la préparation de canapés, de sauces, de potages et de farces ... Ingrédients . 400 g d'écrevisse : coffre, carapace, parures. 400 g de beurre. sel, poivre Préparation - Cuire les 400 g de coffre, carapace et parures d'écrevisses.-...

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Tags: charcuterie, porc, viandes, beurre, ecrevisse

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17 février 2018

BEURRE COLBERT

Le beurre Colbert se sert avec des viandes ou poissons grillées. Ingrédients . 100 g de beurre . 60 g d'estragon . 2 c. à c. de jus de citron. 30 g de persil. 1 c. à s. de bouillon de viande. sel, poivre Préparation - Travailler en pommade le beurre à...

Posté par natyLACM à 19:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, viande, beurre, chrcuterie, citron

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17 février 2018

SAUCE AU BEURRE BLANC

Cette recette accompagne poissons et légumes. Ingrédients . 1 échalote. 5 cl de vin blanc sec. 2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre). 100 g de beurre. sel. poivre Préparation - Eplucher, laver et hacher l'échalote.- Dans une casserole,...

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17 février 2018

SAUCE AU BEURRE D'ANCHOIS

Le beurre d’anchois entre dans la préparation de canapés, de hors d’œuvre. Il est succulent avec des viandes ou des poissons grillés. Pourquoi ne pas essayer une entrecôte au beurre d’anchois ? Ingrédients . 100 g de beurre. 60 g d'anchois. 1 citron....

Posté par natyLACM à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, sauce, viandes blanche, beurres

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