Association LACM

17 novembre 2019

potjevleesch

Voici la recette du potjevleesch, un plat typique du nord de la France servi avec des frites. Ingrédients : - 1 jambette - 700 g de collier de veau - 2 cuisses de poulet - 2 cuisses de lapin - 1 pied de veau et de porc - pommes de terre - 2 carottes -...

Posté par trocmich à 19:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gelée, poulet, lapin, épaule de porc

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30 juin 2019

la terrine au vin jaune et morilles

Joues de cochon, la terrine au vin jaune et morilles. J'avais des joue de porc et je voulais proposer une terrine froide pour mes Hôtes , je suis donc tombé sur cette recette que je partage avec vous, demain je mettrais des photos de la terrine, de la...

Posté par trocmich à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, joue de porc

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1 avril 2019

Façon Jambon Persillé de Bourgogne

Façon Persillé de Bourgogne Ingrédients: 1 kg d’épaule de porc saumuré 400 gr de couenne 2 pieds de porc 1 pied de veau 1 litre de Bourgogne Aligoté 2 litres bouillon de boeuf 5 gousses d’ail 1 poireau 3 carottes 3 oignons 1 tige de céleri 5 tiges d’estragon...

Posté par trocmich à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pied de cochon, couenne, épaule de porc, bourgogne

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24 janvier 2018

Terrine de joues et pieds de porcs

Terrine de joues et pieds de porcs Ingrédients: joue de porc pied de porc échalotes persil estragon thym,laurier vin rouge vinaigre de xérès sel, poivre la saumure de Bernard : 5 l d'eau 500 g de sel nitrite 200 g de sel de Guérande 150 g de sucre semoule...

Posté par trocmich à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: persil, pied de cochon, joue de porc

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7 janvier 2018

Tête de veau en tortue

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Tags: charcuterie, gelée, veau, tête de veau, laurier, carottes, bouquet garnis

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7 janvier 2018

Potjevleesch

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Tags: charcuterie, cochon, porc, gelée, veau, lapin, volaille, vin blanc, vinaigre

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7 janvier 2018

Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole

Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole Pour Tous 10 kg langues de porc 5 kg et jarrets de porc Mis en saumure pendant 4 à 5 jours (saumure de votre choix) Saumure 2.5 l d’eau 200 g de sel nitrité 100 g de sel de guerande 75 g de sucre Faire une décoction...

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Tags: charcuterie, gelée, persil, laurier, échalotes, bouquet garnis, langue de porc

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7 janvier 2018

Joue de porc, foie gras et gelée au porto

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Tags: charcuterie, gelée, foie gras, champignons, brioche, joue de porc, porto

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7 janvier 2018

Caghuse

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Tags: charcuterie, gelée, Julie, Picardie, cidre, jarret, rouelle de porc

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5 janvier 2018

Tête de veau sauce gribiche revisitée de Saada Yoni

Tête de veau sauce gribiche revisitée de Saada Yoni > 1 tête de veau > 1 langue de veau cuite > 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès > 1 feuille de gélatine Décoration > 5 g de câpres et de brunoise de cornichon Cervelle > 1 cervelle > 1 gousse d'ail...

Posté par trocmich à 08:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, veau, cornichons, câpres, gélatine, langue de veau, sauce gribiche, tête de veau

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