Association LACM

6 février 2021

Mélange Saucisson sec

épice pour saucisson sec de ménage controlé un mélange plus corsé pour saucissons au kg - 25 g de sel 25g (voir alternative a la fin) - 4g Poivre moulu gris/noir/blanc - 2g Poivre grains noir . - 1g Noix de Muscade ou Macis - 1g Coriandre moulue - 10...

Posté par trocmich à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisson sec

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30 janvier 2021

Boudin noir à la viande

Boudin noir à la viande De Jean Lesotrithaut Documentation les amoureux de la charcuterie maison Puisque j'ai vu des amateurs de boudin noir... Voilà la façon de faire Alors j’ai pris comme bea ba le boudin a la viande, qui n’est absolument pas la recette...

Posté par trocmich à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignons, poitrine de porc, boudin noir, gra

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30 janvier 2021

les Adhérents Actifs 2020

Liste de nos Adhérents 2020 2020 sera une année difficile pour l’association, pas de prestations charcutières après nos cochonnailles qui a ut lieu de justesse après le confinement. Elle fut une belle réussite. On compte en 2020, 25 adhérents donc 10...

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26 janvier 2021

Information et Vœux 2021

Association Les Amoureux De La Charcuterie Maison Cuincy, le 26/01/2021 N/Réf : N° 1 OBJET : Courrier d’information et vœux Monsieur, Madame Nous avons pu réussir notre fête annuelle, Cochonnaille 2020 qui à réunit 240 personnes. Elle a été la dernière...

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16 décembre 2020

Cromesquis de lapin

Cromesquis de lapin De Stéphane Gabrielly Chef formateur à la célèbre école Ferrandi, avec son aimable autorisation Une belle rectte pour nos fête de fin d'année Ingrédients pour le lapin : 2 épaules de lapin, 2 cuisses. 1 carotte 1 oignons 2 échalotes...

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Tags: lapin, persil, champignons, épaule de porc, herbe

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12 décembre 2020

Bae Ba du Boudin Blanc

Documentation les amoureux de la charcuterie maison, réaliser mes premier boudins blancs. Viandes. 750 g de maigre de porc (épaules, palette, pointe, migre de poitrine. 250 g de gras dur (gorge, bardieres). Assaisonnements. 35 g de sel fin 2 g de sucre...

Posté par trocmich à 16:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boudins blanc, gras de porc, épaule de porc

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19 novembre 2020

Bea Ba du fromage de tête

Réaliser du fromage de tête ou une tête pressée Cette préparation est à base uniquement de tête et de langue de porc. La tête et la langue doivent être traitées en salaison de manière à conserver leur couleur. Mais avant tout il faut faire un bon toilettage...

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Tags: cochon, porc, persil, tête

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10 novembre 2020

Saucisson de boeuf

Saucisson 100% pur boeuf, Le groupe Les amoureux de la charcuterie maison sur FB a partagé cette recette que je trouve originale, je l'éssaierais bientôt mais je voulais vous la faire découvrir en avant premiére cela vous donnera peut être enfin de l'essayer....

Posté par trocmich à 11:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisson, bœuf, gras

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30 octobre 2020

Filet de porc au lait

Filet de porc au lait Une belle rectte gastro qui en ce moment vous donnera du bonheur 1 filet de porc (d'environ 800 g) 1 oignon 2 carottes 2 blancs de poireaux 2 gousses d’ail 1 l de lait entier 1 brindille de thym 1 feuille de laurier 1 pincée de muscade...

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Tags: lait, carottes, poireaux, porc cochon

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30 octobre 2020

cochon de lait grillé au four à l'espagnole

Cochon de lait grillé au four à l'espagnole L'unique problème est la matière première : à vous de faire confiance en votre boucher ou votre dealer warrior de la protéine animale. Une fois la bête commandée le compte à rebours commence... l'idéal est de...

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Tags: porc, cochon grillé

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