Association LACM

15 janvier 2020

Tableau de stérilisation

Tableau de stérilisation PRODUITS AJOUTER PAR LITRE D'EAU TEMPS STERILISATION Fonds d'artichauts blanchis 5 mn Choux de Bruxelles 9 g de sel + 4 c à soupe jus citron 1 h 45 mn Asperges blanchies 5 mn 20 g de sel + 4 c à soupe jus de citron + 1 pincée...

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Tags: conserve, chacuterie, stérilisation

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15 janvier 2020

LA CONSERVATION DES ALIMENTS

FICHE TECHNIQUE A.S.E. N° 15 LA CONSERVATION DES ALIMENTS 1) Les conserves de légumes et de fruits : La conservation des légumes dans des bocaux en verre permet d’avoir des légumes toutes l’année. De plus cela permet de ne pas perdre les surplus du jardin....

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Tags: fumage a chaud, conservation, conserve, aliments

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14 janvier 2020

Caillettes ardéchoise autre recette

Caillettes ardéchoise autre recette Ingrédients pour une quinzaine de caillettes, 500 gr de foie de porc 500 gr d'échine de porc 250 gr de gorge de porc ou de lard gras ( gorge pour moi) 200 gr de crépine de porc 2 gousses d'ail 1 échalote 1 càs de thym...

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Tags: gorge, crépine, épaule de porc, ardeche

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14 janvier 2020

Caillettes ardéchoises

Caillettes de Jean Yve pour 25 caillettes 2,5 kg d’herbes sauvages crues (oseille, blettes, épinards, roquette, pissenlit) soit d’1, 5 kg poids cuit 1,5 kg de gorge de porc 300 g de foie de porc (et un ventre) 32 g de sel 2 g de poivre 6 g d’épices Rabelais...

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Tags: gorge, crépine, épaule de porc, ardeche

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28 novembre 2019

Atelier Découpe d'un demi cochon

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Tags: charcuterie, cochon, association, saucisson, saucisson sec, atelier

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17 novembre 2019

potjevleesch

Voici la recette du potjevleesch, un plat typique du nord de la France servi avec des frites. Ingrédients : - 1 jambette - 700 g de collier de veau - 2 cuisses de poulet - 2 cuisses de lapin - 1 pied de veau et de porc - pommes de terre - 2 carottes -...

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Tags: gelée, poulet, lapin, épaule de porc

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6 novembre 2019

atelier Boudin Blanc

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2 octobre 2019

PORMONIERS DE SAVOIE

PORMONIERS DE SAVOIE 1 kg de lard découenné pour 2 kg de blettes (cuites et égouttées) 31 g de sel par kg de lard 1,5 g de poivre par kg de lard 1g de 4 épices par kg de lard 1 petit bol d'ail pour 10 kg de lard 1 kg de poireaux crus pour 10 kg de lard...

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Tags: charcuterie, saucisse, saucisson, pormoniers, savoie

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2 octobre 2019

Adhérents 2019

liste de nos Adhérents 2019 7 nouveaux adhérents de Cuincy pour l'année 2019, j'espere les premiers d'une longue liste, que beaucoup d'adhérents nous soutiendront encore. On compte en 2019 , 42 adhérents donc 15 sur Cuincy , 15 adhérents commmune autour...

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21 septembre 2019

MOUSSE DE FOIE DE PORC de Bernard Montigny

MOUSSE DE FOIE DE PORC de Bernard MONTIGNY ingrédients de base : 1/3 de foie2/3 de gras de barrière250 g de lait infusé. : Lait infusé : Comme suis : 50 g d'oignons faire suer dans graisse ajouté 300 g de lait mettre : 1 branche de thym ,1 q demi feuille...

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Tags: charcuterie, paté, mousse, mousse de foie

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