Association LACM

9 janvier 2018

Merguez du site TOMPRESS

Merguez du site TOMPRESS Faites les merguez vous-même, vous verrez que c'est bien meilleur, et au moins vous saurez ce que vous mangez, ce qui n'est pas le cas quand on les achète. On peut au choix faire uniquement avec du mouton ou uniquement avec du...

Posté par trocmich à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, ail, poivre, cumin, mouton, piment, coriandre, fenouil

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9 janvier 2018

CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON

CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON J'ai réalisé ces petits choricitos pour une soirée tapas. Passés quelques minutes à la plancha puis placés ensuite entre deux rondelles de baguette c'est un délice Ingrèdients : Pour 1kg de mêlée (c'est comme ça qu'on...

Posté par trocmich à 12:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, jambon, laurier, mouton, piment, origan, gras de porc, chorizos, pimentons

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9 janvier 2018

Caillettes d’ Agnès Olagnon

Caillettes d’ Agnès Olagnon Ingrédients 250 g de feuilles vertes de bettes 500 g de lard de porc 500 g de foie de porc 8 g d’ail 1 oignons 1 crépine 1 verre de vin blanc 20 g sel 5 g poivre Préparation : Tu fais bouillir tes feuilles de blette. Une fois...

Posté par trocmich à 11:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, ail, foie, crépine, oignons, vin blanc, gras de porc

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9 janvier 2018

Caillette du Var de la Cachina

Caillette du Var de la Cachina Le marché : pour 10 personnes environ Ingrédiants : 1 kg. De foie de porc coupé en lamelles dans le sens de la longueur (faut un couteau qui coupe bien) 500 gr de gorge de porc idem (à prélever sur un porc mort évidemment)...

Posté par trocmich à 11:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, foie, gorge, crépine, poitrine de porc, caillettes, saindoux

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9 janvier 2018

Francfort et cervelas

Recette francfort et cervelas. Pour 5kg Ingrédients : 3 kg de porc 1 kg. Gras bardieres ou gorge. 1 litre de lait 40 g Sel nitrite 40 g sel fin 10 g poivre blanc 4 g muscade 10 g coriandre 10g .macis ( muscade ) Préparation : 1. Pré-salé les viandes la...

Posté par trocmich à 10:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, lait, gorge, cervelas, coriandre, gras de porc, macis, muscade

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9 janvier 2018

Cervelas de l'école suisse à Spiez

Posté par trocmich à 10:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, bœuf, oignons, couenne, eau, glace

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9 janvier 2018

Chipolatas Maison

Chipolatas Maison Ingrédients : 300 g d’épaule de porc 180 g de poitrine fraiche 12 g d’échalotes 4 g persil 6.6 g de sel Préparation : Boyaux de moutons 2 mètres Passez les viandes au hachoir avec les échalotes émincé et le persil Salez, poivrez Mélanger...

Posté par trocmich à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, persil, échalotes, chipolatas, poitrine de porc

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9 janvier 2018

Les grilles ...

Ce qu'il faut savoir ... Après avoir achété votre hachoir a viande, il est important d'utiliser la grille adéquate, pour le travail que vous souhaitez effectuer : saucisse, boudin, pâté, ... Avant toute chose, il est important de connaître le type de...

Posté par natyLACM à 00:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 janvier 2018

Connaitre les boyaux et chaudins

"qu'est ce qu'un boyau". ♦ Définition d'un boyau Enveloppe cylindrique d'origine naturelle ou artificielle, utilisée en charcuterie pour la fabrication de spécialités à base de viande. ♦ Pourquoi employer un boyau naturel ? Les charcutiers professionnels...

Posté par natyLACM à 00:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, boyaux, mouton, chaudins, naturel

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8 janvier 2018

Figaltelli

R ecette Figaltelli de Fredpapa du site le cohonetleboeuf Bonjour à toutes les gourmandes et à tous les gourmands, Le Figatelli, spécialité Corse avec un goût très particulier alliance de foie de porc et de viande fumée à la fois, c’est unique comme expérience...

Posté par trocmich à 23:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, foie, vin blanc, girofles, cumin, coeur, corse, origan, rognons

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