Association LACM

7 avril 2019

PATE DE PAQUES BERRICHON de pascal Le Squale

PATE DE PAQUES BERRICHON de Pascal Le Squale Pâté-de-Pâques Berrichon !!! : Pâte feuilletée 500 gr. Farce : 500 gr d'échine de porc grasse. 500 gr d'épaule de veau. des œufs de caille... 16 gr de sel. 2 à 3 grammes de poivre. 4 échalotes finement ciselées....

Posté par natyLACM à 20:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 avril 2019

Atelier saucisse merguez

Saucisse et Mergues Ce matin, j'ai ut un nouveau adhérent, M pouille pére qui est venu avec son fils, rendre visite à notre association, fabriqué quel saucisse et merguez Un bon moment de partage, de discution sur la charcuterie, les géants . Ils ont...

Posté par trocmich à 20:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, merguez, atelier

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1 avril 2019

Façon Jambon Persillé de Bourgogne

Façon Persillé de Bourgogne Ingrédients: 1 kg d’épaule de porc saumuré 400 gr de couenne 2 pieds de porc 1 pied de veau 1 litre de Bourgogne Aligoté 2 litres bouillon de boeuf 5 gousses d’ail 1 poireau 3 carottes 3 oignons 1 tige de céleri 5 tiges d’estragon...

Posté par trocmich à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pied de cochon, couenne, épaule de porc, bourgogne

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1 avril 2019

découverte du fait maison

découverte de la charcuterie maison Mme BOURGEOLET qui est venu aux cochonnailles à fait découvrir la charcuterie maison à sa famille et amis. On lui a préparé un buffet froid comme celui des cochonnailles 2019 qu'elle avait apprécie. On a élaboré un...

Posté par trocmich à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 mars 2019

Buffet Campagnard

Benoit et Thérry deux adhérent depuis le début, nous on demandé de leur préparer un petit buffet pour faire connaitre le fait maison et notre association, à leur amis de douai. Voici ce qu'on leur a préparé avec plaisir en photos car toute les recettes...

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26 mars 2019

Atelier SAUCISSES avec Jean Michel

Atelier Saucisse avec Jean Michel Jean Michel a pris rendez vous pour faire des saucisses , Avec un petit poussoir de 2 litres, Suffissant pour travailler de la charcuterie Quelque photos :

Posté par trocmich à 11:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, saucisse, échine, poitrine

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26 mars 2019

Atelier avec un journaliste

ATELIER SAUCISSES avec un journaliste de LA VOIX DU NORD 3 Mars 2019 , un journaliste de la voix du nord voulait découvrir un atelier saucisses Voilà quelque photos de ce moment de partage : On a ut droit à un trés bel article dans la voix du Nord

Posté par trocmich à 11:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, saucisses, gras de porc

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20 mars 2019

Le nitrite dans les produits de salaison

Pour en finir avec les nitrite et sur une information des années 60/90 l réalité est expliqué ici Le nitrite dans les produits de salaison Le nitrite de sodium est un sel et un antioxydant. Les Égyptiens et les Romains anciens et les premiers Européens...

Posté par trocmich à 21:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salaison, nitrate

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11 mars 2019

Salade d’andouille

Salade d’andouille d’Aire-sur-la-Lys aux perles du Nord et son sorbet de betterave rouge Ingrédients Pour 4 personnes • 1 andouille fumée • 1 échalote • 4 pommes de terre (type charlotte) • Sorbet betterave • 2 endives • Eléments de décor : fleurs • 1...

Posté par trocmich à 19:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

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11 mars 2019

Pot-au-feu d’andouille d’Aire-sur-la-Lys

Pot-au-feu d’andouille d’Aire-sur-la-Lys Ingrédients Pour 4 personnes Bouillon Sauce • 1 andouille crue • ¼ de litre de bouillon • 4 carottes • ½ l de crème • ½ céleri boule • moutarde à l’ancienne • 1 poireau • sel, poivre • 8 rattes (moyennes) du Touquet...

Posté par trocmich à 19:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

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