jambon - Association LACM

jambon

21 février 2018

SAUCE PERIGUEUX

Idéale pour napper des escalopes de foie gras poêlées ou des cailles rôties, délicieuse sur du magret grillé et tranché ou sur un tournedos. Ingréd ients . 3 échalotes . 10 g de graisse d'oie . 1 verre de vin blanc. 1 c. à s. de farine . 30 cl de bouillon...

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Tags: porc, jambon, foie gras, canrads, magret de canard

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21 février 2018

SAUCE PERIGOURNDINE

Idéal pour accompagner viandes rouges et jambon en croûte. Ingrédients . 1 truffe . 50 g de jus de truffe. 50 g de beurre . 5 cl de porto. 30 cl de fond de veau . sel, poivre Préparation - Hacher la truffe. - Mettre le beurre dans une casserole. - Faire...

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Tags: porc, viande, jambon, grillades, paté en croute

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21 février 2018

SAUCE MOUTARDE POUR GRILLADE

Ingrédients . 40 g de beurre. 40 g de farine. 1 c. à s. de moutarde. 15 cl de vin blanc. 4 dl de jus de viande. 10 cl de crème fraîche. 10 g de beurre. 50 g d'oignons. poivre Préparation - Faire suer l'oignon haché dans 10 g de beurre.- Verser 15 cl de...

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Tags: porc, jambon, grillades, grillade, viandes grillees

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21 février 2018

SAUCE MADERE

Excellente sauce pour accompagner le rôti de bœuf ou le jambon chaud. Ingrédients . 1 l de fond brun de veau. 2 branches de céleri. 1 gousse d'ail. 200 g de tomates . 1 c. à s. d'échalotes. 10 cl de madère. sel, poivre. 10 g de beurre Préparation - Préparer...

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Tags: charcuterie, cochon, porc, jambon, alcool, jambon chaud, jambon grillé

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21 février 2018

SAUCE CHARCUTIERE

Cette sauce chaude accompagne à merveille les œufs pochés ou mollets dressés sur une crépinette nappée de sauce charcutière. Plus courante, la sauce charcutière est excellente avec les côtes de porc. Ingrédients . 1 gros oignon . 20 g de beurre. 15 cl...

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Tags: charcuterie, porc, jambon, charcutiere, cote de porc

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21 février 2018

SAUCE CATALANE

Ingrédients . 750 g de tomates . 3 oignons rouges . 10 gousses d'ail . 250 g de lardons . 10 brins de persil . 2 c. à s d'huile d'olive . poivre Préparation - Dans une casserole, faire chauffer l'huile, les oignons finement ciselés, l'ail haché très fin....

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Tags: porc, jambon, grillades, catalan, catalane, viande grillee

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21 février 2018

SAUCE BRETONNE

Sauce idéale pour napper viandes et poissons ... Ingrédients . 1 oignon. 1 blanc de poireau. 1 branchette de céleri tendre. 50 g de champignons. 50 g de beurre. 1 verre de muscadet. 1/2 l de bouillon de volaille. 1 c. à s. de crème. sel, poivre Préparation...

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Tags: porc, jambon, breton, grillades, viande grillée, sauce bretonne

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21 février 2018

SAUCE BLANCHE

Ingrédients . 125 g de beurre. 35 g de farine. 1/2 l d'eau ou de bouillon. 1/2 citron. sel, poivre Préparation - Mettre l'eau à bouillir dans une casserole. - Saler légèrement et poivrer.- Mettre 40 g de beurre dans une autre casserole avec la farine...

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Tags: porc, jambon, grillade, viandes grillees

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21 février 2018

SAUCE AU CURY

Cette sauce accompagne à merveille les viandes et volailles grillées. Ingrédients . 2 gousses d'ail. 1 c. à s. d'huile d'olive. 2 c. à s. de curry. 1 c. à s. de sucre. 10 cl de bouillon de volaille. 25 cl de lait de coco. 2 c. à s. de jus de citron. sel,...

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Tags: charcuterie, porc, viande, jambon, grillade, cury, grillée

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21 février 2018

SAUCE AURORE

La sauce aurore est une sauce blanche agrémentée de fondue de tomates. Difficulté Préparation 10' Cuisson 30' Ingrédients Pour 50 cl de sauce:. 100 g de beurre . 50 g de farine. 50 cl de bouillon de volaille. 50 cl de fondue de tomates. 30 cl de crème...

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Tags: charcuterie, porc, jambon, volaille, sauce

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