laurier - Association LACM

16 janvier 2018

Mousse de foie de volaille au vin blanc.

Mousse de foie de volaille au vin blanc. Ingrédients: 400 g de foie de volaille 15 cl de vin blanc sucré (sauternes, muscat) 1 échalote 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 branches de thym Huile d’olive Sel, poivre Recette Faire revenir l’échalote et...

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Tags: ail, canard, volailles, foie, laurier, vin blanc, échalotes, charcuteries

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13 janvier 2018

Béa-ba du Jambon Cru ,(Cuisse arrière du cochon)

Béa-ba du Jambon Cru ,(Cuisse arrière du cochon) Alors avant de vous lancer dans cette réalisation penser au lieu où vous aller sécher ce ou ces jambons Il faut un lieu doucement ventilé (idéalement 1 mètre par seconde), frais entre 13 et 16° (on peut...

Posté par trocmich à 16:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, jambon, sel, laurier, thym, aromates, sauge, caisse, jambon sec

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13 janvier 2018

Béa ba des rillettes

BEA BA RILLETTES Rappel les béa-ba ne sont pas des recettes en elle-même mais une façon de faire vous trouverez les recettes (celles qui donneront le gout de vos rillettes) dans les albums recettes Alors vous allez avoir besoin - d’un grand récipient...

Posté par trocmich à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, ail, laurier, poitrine de porc, gras de porc, girofle, panne de porc, rillettes

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10 janvier 2018

Jambonneau à la choucroute

Jambonneau à la choucroute Ingrédients : 4 petits jambonneaux frais (jarret avant ou arrière du porc) , on peut les mettre en saumure voir dossier charcuterie 1 kg de choucroute crue 3 feuilles de laurier 1 c. à soupe de baies de genièvre 1/2 l de vin...

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Tags: charcuterie, laurier, vin blanc, saindoux, choucroute, jambonneau

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9 janvier 2018

CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON

CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON J'ai réalisé ces petits choricitos pour une soirée tapas. Passés quelques minutes à la plancha puis placés ensuite entre deux rondelles de baguette c'est un délice Ingrèdients : Pour 1kg de mêlée (c'est comme ça qu'on...

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Tags: porc, jambon, laurier, mouton, piment, origan, gras de porc, chorizos, pimentons

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7 janvier 2018

Tête de veau en tortue

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Tags: charcuterie, gelée, veau, tête de veau, laurier, carottes, bouquet garnis

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7 janvier 2018

Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole

Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole Pour Tous 10 kg langues de porc 5 kg et jarrets de porc Mis en saumure pendant 4 à 5 jours (saumure de votre choix) Saumure 2.5 l d’eau 200 g de sel nitrité 100 g de sel de guerande 75 g de sucre Faire une décoction...

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Tags: charcuterie, gelée, persil, laurier, échalotes, bouquet garnis, langue de porc

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6 janvier 2018

Terrine à l'échalotes

Posté par trocmich à 09:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, terrine, ail, poivre, sel, boucherie, foie, gorge, crépine, gras, laurier, maigre, pâté, thym, campagne, oignons

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6 janvier 2018

Terrine de veau à la sauge

Terrine de noix de veau à la sauge J’aime beaucoup cette terrine ; à la saveur riche et tendre, délicatement rehaussée par le parfum de la sauge fraîche. Pour 6 à 8 personnes : 800 g de noix de veau, désossée et détaillée en gros dés 250 g d’échine de...

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Tags: charcuterie, cochon, porc, terrine, ail, veau, poivre, sel, boucherie, foie, gorge, crépine, gras, laurier, maigre, pâté, thym, campagne, oignons

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6 janvier 2018

Terrine de Lapin aux noisettes

Posté par trocmich à 09:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, terrine, ail, lapin, poivre, sel, boucherie, foie, gorge, crépine, gras, laurier, maigre, pâté, thym, campagne, oignons

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