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piment
14 janvier 2018

Pâtés impériaux spécial traiteur

Pâtés impériaux spécial traiteur
Poh Pia Koung Tod de Pâtés impériaux spécial traiteur ( environ 130 nems vietnamiens ) Cuisine Chinoise Ingrédients : 3 paquets de galettes de riz (en thailande ils sont sont réalisé dans une pate plus epaisse dit eggrolls ou aussi avec le won tong) 3...
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13 janvier 2018

HARISSA

HARISSA
HARISSA Pour faire de la harissa du livre les recettes de nos grand-mères de Nicole THEPAUT : Ingrédients : - 500 g de piment rouge forts ( pas de piments oiseaux) - 5 ou 6 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne - 1 cuillère à café de...
13 janvier 2018

Merguez de Bernard Baudré,

Merguez de Bernard Baudré,
Merguez de Bernard Baudré, car j'ai fais quelques merguez et le mélange d'épices à merguez me plait bien et en plus il est tout simple à faire. Ingrédients: 1 kg de farce 60 % de bœuf ( poitrine , flanchet ) et 40 % d'agneau ( poitrine et collier ) :...
13 janvier 2018

HARISSA MAISON

 HARISSA MAISON
HARISSA MAISON Ci-après la recette de l’harissa maison que j’utilise dans les merguez ou à table pour les spaghettis. HARISSA MAISON : J’utilise des petits piments ronds très piquants qu’on trouve dans les magasins africains. 6 petits poivrons ½ c à café...
13 janvier 2018

béa ba du Filet mignon séché

béa ba du Filet mignon séché
Le béa-ba du Filet mignon séché Le lomo se prépare avec le filet mignon de porc. C'est une partie noble du porc. Cela donne une sorte de saucisson uniquement avec du maigre puisque le filet mignon est un muscle. Rappel : conditions de séchage particulières....
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12 janvier 2018

Saucisson de Cheval

Saucisson de Cheval
Saucisson de Cheval Ingrédients : 6 kg haché de cheval, 3 kg lard de bandière, 2 kg de glace pilée, 220 gr sel nitrite ( ou sel de table mais couleur plus grise) 40 gr poivre, 12 gr piments, 20 gr muscade, 5 gr cardamone, 20 gr ail en poudre ou 50 gr...
10 janvier 2018

LA SOUBRESSADE DE MARCEL

  LA SOUBRESSADE DE MARCEL
LA SOUBRESSADE DE MARCEL Il est parti trop tôt cet homme intelligent, qui non seulement m’a offert cette recette, le but de ce texte aujourd’hui, mais a réussit une magnifique réalisation agricole digne d’un pionnier, pardon je voulais dire Pied Noir...
10 janvier 2018

Soubressade de les carnets de Bernadou

Soubressade de  les carnets de Bernadou
Soubressade de les carnets de Bernadou Ingrédiants: Pour 1 kg 400 g de porc maigre 360g de gras mou de porc 240 g de poitrine de porc 12 g de sel 5 g de piment rouge doux fumé 25 g de piment rouge doux 3 g de poivre blanc moulu 0.5 g de girofle 1 g poudre...
10 janvier 2018

chorizo de Jacques Bernadou

chorizo de Jacques Bernadou
Recette du chorizo de Jacques Bernadou Ethno-cuisinier, c'est ainsi qu'il se définit lui-même, Jacques Bernadou est un chef brillant qui aura passé sa vie à partager et à transmettre. Pour lui, les recettes et le savoir-faire appartiennent à notre patrimoine....
10 janvier 2018

Coppa du blog de Di Lorenzo

 Coppa du blog de Di Lorenzo
Coppa du blog de di Lorenzo La coppa se prépare avec de l'échine de porc. C'est la nuque du porc, cette partie est très persillée ce qui donne au morceau de la souplesse et un goût incomparable. Donc pour faire une coppa il nous faut : une belle échine...
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  • L'Association LACM a pour but le partage d'astuce de cuisine et l'amour de la charcuterie maison - apprendre et réaliser soi-meme votre propre charcuterie avec un materiel simple. Ce blog est le prolongement de notre Groupe sur facebook
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