sauce - Association LACM

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21 février 2018

SAUCE AURORE

La sauce aurore est une sauce blanche agrémentée de fondue de tomates. Difficulté Préparation 10' Cuisson 30' Ingrédients Pour 50 cl de sauce:. 100 g de beurre . 50 g de farine. 50 cl de bouillon de volaille. 50 cl de fondue de tomates. 30 cl de crème...

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Tags: charcuterie, porc, jambon, volaille, sauce

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21 février 2018

SAUCE AU ROQUEFORT

Ingrédients . 150 g de roquefort . 50 g de beurre. 25 cl de crème liquide . 1 pincée de sel Préparation - Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre. - Ajouter le roquefort coupé en petits dés. - Mélanger bien.- Lorsqu'il est presque fondu,...

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Tags: charcuterie, porc, jambon, fromage, roquefort, sauce, grillade, viande grillée

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21 février 2018

SAUCE ECREVISSE

12 écrevisses . 130 g de beurre . 10 cl de crème fraîche épaisse . 1 oignon . 1 gousse d'ail . 1 bouquet garni . 25 cl de vin blanc sec . sel, poivre Préparation - Mettre l'oignon coupé, l'ail, le bouquet garni, le poivre, 1 cuillerée de sel dans une...

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Tags: vin blanc, sauce, ecrevisse, crème fraiche

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17 février 2018

SAUCE BECHAMEL

- La sauce béchamel est la base d'une multitude de recettes à réaliser au quotidien : endives au jambon, gratin de chou-fleur, bouchées à la reine ... Ingrédients - 50 cl de lait entier- 1 pincée de noix de muscade- sel- poivre Roux blanc : - 30 g de...

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Tags: jambon, viandes, sauce, mornay, soubise

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17 février 2018

BEURRE MARCHAND DE VIN

Ingrédients . 150 g de beurre . 30 cl de vin rouge . 30 cl de consommé de bœuf. 4 échalotes hachées . 1 c. à c. de persil haché . 1/4 citron pressé Préparation - Eplucher et hacher finement les échalotes. - Dans une casserole, réduire de moitié le vin...

Posté par natyLACM à 20:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gibier, beurre, sauce, marchand de vin, grillade

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17 février 2018

BEURRE MANIE

Le beurre manié permet d’épaissir une sauce qui est trop liquide ou de lier une sauce à la place d’un roux. Le beurre manié, en pâtisserie, est un ingrédient pour la pâte feuilletée. Ingrédients Pour 75 cl de liquide : . 30 g de beurre. 30 g de farine...

Posté par natyLACM à 20:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, sauce, pate feuilletté, roux

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17 février 2018

BEUURE DE ROQUEFORT

Le beurre de roquefort se retrouve en canapés à l’apéritif …. Ingrédients . 100 g de beurre. 75 g de roquefort. 1 c. à s. de cognac. 1 c. à c. de moutarde blanche Préparation - Réduire en purée le roquefort. - Ajouter le cognac et la moutarde blanche....

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Tags: charcuterie, porc, fromage, roquefort, sauce

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17 février 2018

BEURRE DE POIVRON ROUGE

Ce beurre accompagne parfaitement les poissons blancs : une noisette de beurre de poivron sur le poisson chaud ou froid... un délice ! Ingrédients . 125 g de beurre. 1 poivron rouge. sel, poivre Préparation - Préchauffer le four à 200°C.- Griller, peler...

Posté par natyLACM à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, beurre, sauce, poivron

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17 février 2018

SAUCE AU BEURRE D'ANCHOIS

Le beurre d’anchois entre dans la préparation de canapés, de hors d’œuvre. Il est succulent avec des viandes ou des poissons grillés. Pourquoi ne pas essayer une entrecôte au beurre d’anchois ? Ingrédients . 100 g de beurre. 60 g d'anchois. 1 citron....

Posté par natyLACM à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, sauce, viandes blanche, beurres

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17 février 2018

PRUNES A L'AIGRE DOUX

Une recette familiale d’Alsace qui propose une intéressante utilisation de la quetsche, prune reine de la région. Ce condiment déliceux se mange avec toutes sorte de viandes chaudes ou froides. Ingrédients Pour 6 bocaux environ : . 4 kg de quetsches....

Posté par natyLACM à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, sauce, aigre-dux, chacuterie, prunes, viandes blanche, viandes rouge

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