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pied de cochon
1 avril 2019

Façon Jambon Persillé de Bourgogne

Façon Jambon Persillé de Bourgogne
Façon Persillé de Bourgogne Ingrédients: 1 kg d’épaule de porc saumuré 400 gr de couenne 2 pieds de porc 1 pied de veau 1 litre de Bourgogne Aligoté 2 litres bouillon de boeuf 5 gousses d’ail 1 poireau 3 carottes 3 oignons 1 tige de céleri 5 tiges d’estragon...
Posté par trocmich à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pied de cochon,  couenne,  épaule de porc,  bourgogne

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21 février 2018

SAUCE SAINTE-MENEHOULD

Sauce champenoise datant du XVIIe siècle, accompagnant les célèbres « pieds de cochon à la Sainte-Menehould » ou accommodant les restes de viandes bouillies ou braisées. INGREDIENTS . 1 oignon. 25 g de beurre. 20 cl de vin blanc de Champagne. 1 c. à s....
Posté par natyLACM à 14:25 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  cochon,  porc,  viande,  pied de cochon

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24 janvier 2018

Terrine de joues et pieds de porcs

Terrine de joues et pieds de porcs
Terrine de joues et pieds de porcs Ingrédients: joue de porc pied de porc échalotes persil estragon thym,laurier vin rouge vinaigre de xérès sel, poivre la saumure de Bernard : 5 l d'eau 500 g de sel nitrite 200 g de sel de Guérande 150 g de sucre semoule...
Posté par trocmich à 21:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: persil,  pied de cochon,  joue de porc

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21 janvier 2018

Hochepot à la flamande

Hochepot à la flamande
Hochepot à la flamande Plat typique de la Renaissance, hochepot signifie "pot que l'on secoue". En Picardie, le hochepot est le pot-au-feu de porc, de mouton et de bœuf qui mitonne. Ingrédients : Pour 8 personnes . 300 g d'oreille de porc . 600 g de pieds...
Posté par trocmich à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pied de cochon,  carottes,  lard fumé,  poitrine de porc,  épaule de porc,  queue,  oreille de porc

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7 janvier 2018

Jambon Persillé de Bourgogne

Jambon Persillé de Bourgogne
Posté par trocmich à 09:43 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: cochon,  porc,  ail,  persil,  pied de cochon,  oignons,  carottes,  vin blanc,  bouquet garnis,  couennes,  céleri

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5 janvier 2018

Pieds de cochon et ris de veau en gelée

Pieds de cochon et ris de veau en gelée
Posté par trocmich à 08:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: terrine,  gelée,  cerfeuil,  estragon,  persil,  pied de cochon,  ris de veau

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  • L'Association LACM a pour but le partage d'astuce de cuisine et l'amour de la charcuterie maison - apprendre et réaliser soi-meme votre propre charcuterie avec un materiel simple. Ce blog est le prolongement de notre Groupe sur facebook
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