charcuterie - Association LACM

charcuterie

17 février 2018

BEURRE DE POIVRON ROUGE

Ce beurre accompagne parfaitement les poissons blancs : une noisette de beurre de poivron sur le poisson chaud ou froid... un délice ! Ingrédients . 125 g de beurre. 1 poivron rouge. sel, poivre Préparation - Préchauffer le four à 200°C.- Griller, peler...

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Tags: charcuterie, porc, beurre, sauce, poivron

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17 février 2018

BEURRE ECREVISSE

Ce beurre d'écrevisse entre dans la préparation de canapés, de sauces, de potages et de farces ... Ingrédients . 400 g d'écrevisse : coffre, carapace, parures. 400 g de beurre. sel, poivre Préparation - Cuire les 400 g de coffre, carapace et parures d'écrevisses.-...

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Tags: charcuterie, porc, viandes, beurre, ecrevisse

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17 février 2018

SAUCE AU BEURRE D'ANCHOIS

Le beurre d’anchois entre dans la préparation de canapés, de hors d’œuvre. Il est succulent avec des viandes ou des poissons grillés. Pourquoi ne pas essayer une entrecôte au beurre d’anchois ? Ingrédients . 100 g de beurre. 60 g d'anchois. 1 citron....

Posté par natyLACM à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, sauce, viandes blanche, beurres

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17 février 2018

BEURRE DE MONTPELIER

Ce beurre trés parfumé accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou des darnes de saumon. Ingrédients . 1 échalote. cerfeuil. estragon. persil plat . épinard . 1 jaune d'oeuf dur. 5 brins de ciboulette. 1 cornichon. 10 câpres. 1 filet d'anchois...

Posté par natyLACM à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, beurre, viandes blanche

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17 février 2018

SAUCE RAVIGOTE

Cette sauce ravigote froide accompagne la tête de veau, ainsi que des viandes blanches. Ingrédients . 1 vinaigrette. 1 oignon . 1 petit bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) . 1 c. à c. de câpres Préparation - Préparer...

Posté par natyLACM à 14:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, viandes blanche, herbe, sauce ravigote, capres

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17 février 2018

SAUCE PIQUANTE AU FROMAGE BLANC

Cette sauce accompagnera les jambonneaux et palettes de porc fumées. Ingrédients . le jus de 2 citrons. 120 g de fromage blanc. 1 cuillère à café de moutarde. 1 cuillère à café de basilic. sel et poivre Préparation - Mélanger au fromage blanc le citron,...

Posté par natyLACM à 14:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, piments, fromage blanc

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17 février 2018

ROUGAIL D'AUBERGINES

Rougail est le terme employé pour un condiment fortement épicé servi chaud ou froid en accompagnement de viandes blanche ou de plats créoles. Ingrédients . 2 aubergines. 2 petits piments . 2 oignons blancs . ½ citron vert. 4 c. à s. d'huile. sel Préparation...

Posté par natyLACM à 13:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, sauces, aubergines, plats créoles., viandes froide

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17 février 2018

FONDUE D'OIGNONS CARAMELISES

Servir avec une belle cote de porc, une viande rouge ou un canard roti. Ingrédients . 200 g d'oignons de garde. beurre. sucre roux Préparation - Peler puis émincer des oignons de garde.- Les faire bien dorer à la poêle dans du beurre.- Les couvrir de...

Posté par natyLACM à 12:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, oignons, sauce, fondue, fondue d'oignons

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17 février 2018

CREME D'OIGNONS

Servir cette sauce avec la viande blanche, ou gibier Ingrédients . 500 g d'oignons. 100 g de riz long grain. bouillon de volaille (nature ou cubes). 1 œuf. 20 g de beurre. 1 dl de crème fraîche. sel, poivre Préparation - Peler et découper les oignons...

Posté par natyLACM à 12:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, oignons, gibier, confit, sauce, viande blanche, creme

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17 février 2018

CREME D'AIL ROSE DE LAUTREC

Cette crème d'ail rose se déguste en accompagnement de viandes, de salades….. Ingrédients . 50 gousses d'ail rose de Lautrec. 5 c. à s. d'huile d'olive. sel, poivre Préparation - Envelopper les gousses d'ail rose non pelées dans un papier aluminium. -...

Posté par natyLACM à 12:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, viandes, sauce, creme, ail rose, porc viandes blanche

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