gibier - Association LACM

gibier

21 février 2018

SAUCE POIVRADE

La sauce poivrade accompagne les gibiers, les viandes marinées. Ingrédients . 2 carottes . 2 oignons . 100 g de lard frais . 1 bouquet garni . 1dl d'huile . 1dl de vin blanc . 1,5 dl de vinaigre . 1 l de bouillon de veau . 6 grains de poivre . 30 g de...

Posté par natyLACM à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, gibier, viande grillée, viandes marinées

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21 février 2018

SAUCE GRAND VENEUR

La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Ingrédients . 2 oignons . 2 carottes . 2 échalotes. 1 bouquet garni . 100 g de lard frais . 30 g de beurre. 30...

Posté par natyLACM à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gibier, sanglier, grillades, viande grillee

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17 février 2018

BEURRE MARCHAND DE VIN

Ingrédients . 150 g de beurre . 30 cl de vin rouge . 30 cl de consommé de bœuf. 4 échalotes hachées . 1 c. à c. de persil haché . 1/4 citron pressé Préparation - Eplucher et hacher finement les échalotes. - Dans une casserole, réduire de moitié le vin...

Posté par natyLACM à 20:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gibier, beurre, sauce, marchand de vin, grillade

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17 février 2018

CREME D'OIGNONS

Servir cette sauce avec la viande blanche, ou gibier Ingrédients . 500 g d'oignons. 100 g de riz long grain. bouillon de volaille (nature ou cubes). 1 œuf. 20 g de beurre. 1 dl de crème fraîche. sel, poivre Préparation - Peler et découper les oignons...

Posté par natyLACM à 12:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, oignons, gibier, confit, sauce, viande blanche, creme

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14 janvier 2018

Saucisses de sanglier au vin rouge maison

Saucisses de sanglier au vin rouge maison Ingrédients: 750 g viande hachée de sanglier 250 g porc haché mi-maigre ( poitrine ) 125 ml vin rouge 2 gousses d'ail écrasées 2 g de grains de poivre rose écrasés 2 g poivre noir moulu 16 g sel de mer 1 c. à...

Posté par trocmich à 10:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, saucisses, romarin, gibier, vin rouge, sanglier

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9 janvier 2018

Saucisses de chevreuil aux herbes

Saucisses de chevreuil aux herbes La fraicheur des herbes aromatiques est la clé de cette recette. Ingrédients: 700 g de viande de chevreuil 450 g de viande de porc épaule 230 g de gras d porc 16 g de gros sel 2 g de poivre noir 2 g de persil frais haché...

Posté par trocmich à 15:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, épices, ail, estragon, persil, thym, vin blanc, herbes, coriandre, épaule de porc, gibier, sauge

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