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glace
30 janvier 2018

ROULADE DE PORC

ROULADE DE PORC
ROULADE DE PORC Dans notre groupe, j'ai vu passé une presse à roulade. Je l'ai donc acheté et essayé plusieur fois. Je vous donne la rectte de la derniére farce fine qui a un beau rendu. j'ai mis des oilives vertes. Recette de farce fine Pour 10 kg 3...
Posté par trocmich à 21:13 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: porc,  veau,  glace,  macis,  épaule de porc,  marjolaine,  griller

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12 janvier 2018

Saucisse blanche de Bernard

Saucisse blanche de Bernard
Saucisse blanche de Bernard Ingrédients : 400 g maigre de porc 220 g de poitrine 200 g de gorge 150 g de lait froid auparavant infusé ( tym laurier citron ail 1 clou girofle ) 18 g de sel 2 g de sucre 1 g de macis ou muscade 2 g de coriandre Autre composition...
Posté par trocmich à 18:04 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: boyaux,  saucisse,  veau,  lait,  gorge,  glace,  coriandre,  gras de porc,  macis,  muscade,  épaule de porc

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12 janvier 2018

Saucisson de Cheval

Saucisson de Cheval
Saucisson de Cheval Ingrédients : 6 kg haché de cheval, 3 kg lard de bandière, 2 kg de glace pilée, 220 gr sel nitrite ( ou sel de table mais couleur plus grise) 40 gr poivre, 12 gr piments, 20 gr muscade, 5 gr cardamone, 20 gr ail en poudre ou 50 gr...
Posté par trocmich à 17:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  ail,  piment,  glace,  gras de porc,  macis,  muscade,  cardamone,  cheval,  fécule

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12 janvier 2018

Mortadelle façon Bologne (testée)

Mortadelle façon Bologne (testée)
Mortadelle façon Bologne (testée) Ingrédients : 2kg de maigre (épaule dénervée), 500g de gras de gorge, 500g de bardière, 10 g de lait en poudre 150 g de blanc d’œuf 300 g de glace pilée Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures...
Posté par trocmich à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: ail,  lait,  vin blanc,  pistache,  origan,  poitrine de porc,  glace,  gras de porc,  muscade,  paprika,  échine,  blanc d’œuf,  cardamone

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9 janvier 2018

saucisse blanche de Munich

saucisse blanche de Munich
La composition de la saucisse blanche de Munich En Bavière, on ne trouve pas de boucher, mais des charcutiers. Et les charcutiers vendent principalement des saucisses ou tranches de ce que nous appelons salami. Difficile de savoir ce qui entre dans la...
Posté par trocmich à 15:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  cochon,  porc,  veau,  persil,  glace,  gras de porc,  macis,  girofle

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9 janvier 2018

Cervelas de l'école suisse à Spiez

Cervelas de l'école suisse à Spiez
Posté par trocmich à 10:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  cochon,  porc,  ail,  bœuf,  oignons,  couenne,  eau,  glace

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  • L'Association LACM a pour but le partage d'astuce de cuisine et l'amour de la charcuterie maison - apprendre et réaliser soi-meme votre propre charcuterie avec un materiel simple. Ce blog est le prolongement de notre Groupe sur facebook
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