Articles populaires – Association LACM

14 janvier 2018

SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois

SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois Ingrédients pour 1.5 kgs : 1 kg de veau (maigre) 0.5 kg de poitrine de porc 3 g de sucre 3 g de poivre blanc 1 cuillère à café de coriandre 25 g de sel 3 g d'ail en poudre 125 g de champignons de Paris 2 oignons 10...

Posté par trocmich à 10:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, saucisse, veau, oignons, champignons, vin blanc, poitrine de porc, coriandre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

14 janvier 2018

Soupe pékinoise

Soupe pékinoise Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 8 mn. Ingrédients 4 champignons parfumés moyens 150 g de pousses de bambou en boîte 120 g d'épaule (ou d'échine) de porc (ou viande de poulet) 1 litre de consommé de boeuf (ou poulet) 2 cuillerées...

Posté par trocmich à 20:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bœuf, carottes, champignons, poireaux, épaule de porc, échine, soupe, soja

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

15 janvier 2018

L'ORIGINE DE LA CHARCUTERIE

De sa naissance à aujourd'hui, tout savoir sur son origine ...... Cela fait maintenant plusieurs semaines que je cherche pour vous, des renseignements sur la charcuterie son histoire, son origine, sa naissance, son éthymologie, etc.... Pour bien comprendre...

Posté par natyLACM à 09:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, origine, sanglier, chaircuitier, racine, éthymologie

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

15 janvier 2018

COUP DE GUEULE

MON COUP DE GUEULE, INFORMONS par Jean Lesotrihaut Alors .... Oui il faut informer après à vous de choisir … mais ne restez pas les yeux fermés. • J’irai jusqu’à dire militez pour des contrôles, puisque les plus élémentaires ne sont pas fait, militez...

Posté par natyLACM à 18:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, coup de gueule, sel, sucre, additifs, conservateurs

Partager cet article

Vous aimez ?

1 vote

16 janvier 2018

Mousse de foie de volaille au vin blanc.

Mousse de foie de volaille au vin blanc. Ingrédients: 400 g de foie de volaille 15 cl de vin blanc sucré (sauternes, muscat) 1 échalote 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 branches de thym Huile d’olive Sel, poivre Recette Faire revenir l’échalote et...

Posté par trocmich à 22:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, canard, volailles, foie, laurier, vin blanc, échalotes, charcuteries

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

20 janvier 2018

Pâté au vieux gouda

Pâté au vieux gouda Ingrédients : 300 g de porc maigre 300g de veau poitrine 150 g de gras de porc 3 œufs 1 échalote 150 g de champignons 250 g de vieux gouda 5 g de persil haché frais 16 baies de Geneviève 16 g de sel 2 g de poivre 1 g de muscade Préparation...

Posté par trocmich à 20:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, veau, persil, gras, champignons, macis, épaule de porc, gouda

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

22 janvier 2018

Le Pounti

Le Pounti Le pounti est un plat paysan typique, qui se cuisine dans le Massif Central plus précisément dans l’Aveyron et le Cantal. C’est une très vieille recette auvergnate qui, à l’origine et comme souvent, avait été créée pour cuisiner les restes de...

Posté par trocmich à 19:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, jambon, farine, poivre, gorge, poitrine de porc, échine, blette

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 mai 2018

La fête des voisins

LA FETE DES VOISINS On organise cette fete depuis trois ans, La première , c'était avec tous nos voisins proches, maintenant on l'a ouvert à tous ceux qui veulent partager ce moment avec nous. En quittant Marseille, Odette m'a vanté les Gens du Nord ,...

Posté par trocmich à 15:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, association, cuincy, repas, fete, communauté, village, voisins

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

6 juillet 2018

ASSOCIATION CUNTRY CLUB de cuincy

REPAS AU SIEGE DE L'ASSOCIATION LACM Ce soir , LACM reçoit l'association CUNTRY CLUB DE CUINCY pour son repas fin de saison. tout est prêt....merci à Jp et adhérent n°90 et Etienne pour leur aide précieuse...... Très belle soirée au Siège de LACM hier...

Posté par natyLACM à 14:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, association, cuincy, repas, siège, invités, cuntry, saison

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 novembre 2018

31 OCTOBRE 2019

Quand un chasseur vient faire ses terrines. et ses bocaux ........ c'est aussi ça, le partage de l'association LACM Vous voulez réaliser des terrines ou saucissons, vous n'avez pas la place ou le materiel pour ..... contactez michel, il vous recevra avec...

Posté par natyLACM à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: association, paté, conserve, recette, terrine, atelier, actualité, octobre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

3 décembre 2017

MARCHE DE NOEL 2017 à CUINCY

Le Marché de Nöel de Cuincy 2017 Le marché de noël de dimanche se prépare sérieuseument .... merci aux nouveaux membres de venir préter mains fortes à Michel et Jean-Paul - au vu des photos l'Association LACM pourra faire face au public attendu ce dimanche...

Posté par natyLACM à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, asociation, cuincy, marché de neol, noel

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 décembre 2017

BOYAUDERIE BERT

La Boyauderie BERT , présente depuis plus de trente ans en Haute Loire, est spécialisée dans la transformation et la vente de Boyaux de Porc, de Bœuf et de Mouton pour la fabrication de votre charcuterie, saucisses, saucissons, merguez, boudin et autres......

Posté par natyLACM à 00:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, boyaux, boyauderie, epices, poussoirs, vêtements de travail

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 décembre 2017

CONCEPT EPICES

CONCEPT EPICES : Professionnels et particuliers, vous êtes désireux de retrouver des saveurs saines et authentiques. Vous trouverez ici de quoi régaler vos papilles. Distributeur de la marque Ceylan, Concept Epices vous propose de nombreuses gammes de...

Posté par natyLACM à 00:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, épices, boyaux, accessoires, concept, concept épices

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 décembre 2017

LA MIELLERIE DU BOIS

La Miellerie du Bois : Située en plein coeur de la campagne, dans le petit village de Gussignies juste à la frontière franco-belge, "Le Rucher du bois" est avant tout une entreprise familiale; où le métier d'apiculteur se transmet de génération en génération....

Posté par natyLACM à 01:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, abeilles, bois, miel, miellerie, nectar, ruches

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 janvier 2018

Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole

Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole Pour Tous 10 kg langues de porc 5 kg et jarrets de porc Mis en saumure pendant 4 à 5 jours (saumure de votre choix) Saumure 2.5 l d’eau 200 g de sel nitrité 100 g de sel de guerande 75 g de sucre Faire une décoction...

Posté par trocmich à 10:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, gelée, persil, laurier, échalotes, bouquet garnis, langue de porc

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 janvier 2018

BEA BA SAUCISSON SEC

OU QUAND COMMENT tout savoir sur le saucisson sec - toujours dans un soucis de vous informer nous vous proposons un dossier complet sur le saucisson sec - tout vous est expliqué les origines - pourquoi le sel - quel boyau utiliser, etc... bonne lecture...

Posté par natyLACM à 15:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, saucisson, béaba, origine, saucisson sec

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 janvier 2018

Connaitre les boyaux et chaudins

"qu'est ce qu'un boyau". ♦ Définition d'un boyau Enveloppe cylindrique d'origine naturelle ou artificielle, utilisée en charcuterie pour la fabrication de spécialités à base de viande. ♦ Pourquoi employer un boyau naturel ? Les charcutiers professionnels...

Posté par natyLACM à 00:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, boyaux, mouton, chaudins, naturel

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 janvier 2018

Chipolatas Maison

Chipolatas Maison Ingrédients : 300 g d’épaule de porc 180 g de poitrine fraiche 12 g d’échalotes 4 g persil 6.6 g de sel Préparation : Boyaux de moutons 2 mètres Passez les viandes au hachoir avec les échalotes émincé et le persil Salez, poivrez Mélanger...

Posté par trocmich à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, persil, échalotes, chipolatas, poitrine de porc

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

4 janvier 2018

saucisson à ail

SAUCISSON A L'AIL Eléments de fabrication : 0,700 kg maigre de porc de 2ème choix (épaule) 70% _ 0.300 kg Gras durs (bardière, gorge) 30% 50 gr Blancs d'œuf 20 gr Ail Boyaux naturels ou artificiels Ø 55/60 1 boyau = 0,600 kg Mise au sel 18 gr Sel nitrité...

Posté par trocmich à 19:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, fait maison, saucisses, ail, saucisson

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

4 janvier 2018

Kielbasa biata surowa Ou saucisse de fêtes

K ielbasa bi ata surowa o u saucisse de fêtes 1 kg de jambon porc 2.5 kg poitrine de porc 500 g de gorge Au kg : 18 g de sel 2 g de poivre blanc 1 g d’ail 7 g de marjolaine ½ tasse d’eau glacée Boyaux de porc Préparation : Couper tout en petit morceaux...

Posté par trocmich à 18:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, saucisse, polonais, saucisse de fêtes, spécialités

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 décembre 2017

ACCESSOIRES

Quelle taille de grille pour quelle type de charcuterie ? Une fois le choix du hachoir fait, il reste à trouver la grille avec les trous qu’il faut suivant le genre de charcuterie qu’on veut faire. Voici un descriptif des grilles et de leur utilisation...

Posté par natyLACM à 19:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, boyaux, accessoires, poussoir, grilles, hachoirs

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 janvier 2018

béa ba du Filet mignon séché

Le béa-ba du Filet mignon séché Le lomo se prépare avec le filet mignon de porc. C'est une partie noble du porc. Cela donne une sorte de saucisson uniquement avec du maigre puisque le filet mignon est un muscle. Rappel : conditions de séchage particulières....

Posté par trocmich à 14:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, piment, coppa, filet mignon, saumure

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 janvier 2018

HARISSA MAISON

HARISSA MAISON Ci-après la recette de l’harissa maison que j’utilise dans les merguez ou à table pour les spaghettis. HARISSA MAISON : J’utilise des petits piments ronds très piquants qu’on trouve dans les magasins africains. 6 petits poivrons ½ c à café...

Posté par trocmich à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, huile d'olive, piment, coriandre, poivrons, coucous, harissa

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

14 janvier 2018

Patés de Canard au genièvre

Patés de Canard au genièvre en bocaux Ingrédients : • 500 g de magret de canard • 200 g d’échine de porc• 200 g de poitrine fraiche• 2 œufs• 10 cl de crémé liquide• 2 cl d’armagnac• 4 échalotes• 6 gousses d’ail• 6 brins d’estragons• 1 baies de genièvre•...

Posté par trocmich à 10:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: epices, ail, canard, magret, poitrine de porc, échine, piment espelette

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

14 janvier 2018

Pâté en croute de Pascal Goujepal

Pâté en croute de Pascal Goujepal Ingrédients : 100% canard .(a choisir plutôt gras ) 50% de foie de volailles... des baies de cassis Précision : Choisir plutôt un vieux canard "de reforme ".ils sont toujours plus gras.......la viande a plus de gout mais...

Posté par trocmich à 10:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, pâte feuilletée, farine, canard, pâté en croûte, foie, herbes de Provence

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>