Articles populaires – Association LACM

9 janvier 2018

Merguez du site TOMPRESS

Merguez du site TOMPRESS Faites les merguez vous-même, vous verrez que c'est bien meilleur, et au moins vous saurez ce que vous mangez, ce qui n'est pas le cas quand on les achète. On peut au choix faire uniquement avec du mouton ou uniquement avec du...

Posté par trocmich à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, ail, poivre, cumin, mouton, piment, coriandre, fenouil

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9 janvier 2018

Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes

Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes Préparation: 600 g de Maigre de porc N° 1 100 g de Gras dur de bardière 250 g d’Echine de porc grasse 20 g de Porto ou Madère ou Cognac 15 g Truffes (lamelles et brisures) facultatif 15 g Pistaches 25 g Sel...

Posté par trocmich à 14:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, épices, lyon, truffes, porto, pistache, gras de porc

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9 janvier 2018

saucisse blanche de Munich

La composition de la saucisse blanche de Munich En Bavière, on ne trouve pas de boucher, mais des charcutiers. Et les charcutiers vendent principalement des saucisses ou tranches de ce que nous appelons salami. Difficile de savoir ce qui entre dans la...

Posté par trocmich à 15:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, veau, persil, glace, gras de porc, macis, girofle

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10 janvier 2018

Coppa du blog de Di Lorenzo

Coppa du blog de di Lorenzo La coppa se prépare avec de l'échine de porc. C'est la nuque du porc, cette partie est très persillée ce qui donne au morceau de la souplesse et un goût incomparable. Donc pour faire une coppa il nous faut : une belle échine...

Posté par trocmich à 09:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, sel, charcuterie sèche, piment, échine, coppa, sécher

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12 janvier 2018

Roulade porc et volaille aux pistaches

Roulade porc et volaille aux pistaches (sans boyau) Encore...oui mais sans Boyau, car pas facile à trouver, cher aussi ...! Et je dois dire que... Testée et approuvée, la recette de saucisson ou roulade sans boyau, pour que chacun puisse goûter ce fameux...

Posté par trocmich à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, volailles, pistache, macis, muscade, roulade

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7 décembre 2017

FUMOIR

Fumer une viande ou un poisson, c'est facile. Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti ! Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer. Avant d'entrer dans...

Posté par natyLACM à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, viande, fumage a chaud, fumage a froid, fumer un poisson, fumoir, fumé une viande, poisson, utilisation

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13 janvier 2018

SAUCISSES VIGNERONNE. de Bernard Baudré

SAUCISSES VIGNERONNE. de Bernard Baudré Pour 4kg 3kg de maigre de porc 1kg. Poitrine 16 g de Sel par kilos 1.5 g Poivre noir par kilos 2g. coriandre 1 litre de vin rouge. 1kg d échalotes. Préparation: Démarrer les échalotes dans du saindoux. . Ajouter...

Posté par trocmich à 19:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, recette, gras de porc, épaule de porc, échine, vin rouge, ingrédients, SAUCISSES AUX POIVRONS, griller

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13 janvier 2018

SAUCISSES AUX POIVRONS. de Bernard Baudré

SAUCISSES AUX POIVRONS. de Bernard Baudré Pour 4kg 3kg de maigre de porc 1kg. Poitrine 16 g de Sel 1.5 g Poivre noir 2g. coriandre Préparation : 1 kg 200 de poivrons les ébouillanter. Les couper faire revenir dans huile d olive et 3 échalotes hachées....

Posté par trocmich à 19:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, saucisses, coriandre, gras de porc, épaule de porc, poivrons, ingrédients, SAUCISSES AUX POIVRONS, griller

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13 janvier 2018

MERGUEZ MAISON (Faby)

MERGUEZ MAISON (Faby) de FabyChou Fleur de Bitume Pour 25 merguez environ: - 1 boyau de mouton à laisser tremper une bonne heure dans l’eau froide pour qu’il ne se déchire pas à l’embossage. - 1 kg de viande d’épaule d’agneau - 300 gr de viande bœuf (petit...

Posté par trocmich à 19:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, ail, persil, cumin, merguez, mouton, huile d'olive, paprika, agneau

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14 janvier 2018

LES MARINADES

LES MARINADES Réussir vos marinades A quoi sert une marinade ? Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. La marinade s’emploie lors de cuissons...

Posté par natyLACM à 19:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, bœuf, poulet, volaille, cuisine, amrinades, assaisonnement, mechoui

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14 janvier 2018

Pâtés impériaux spécial traiteur

Poh Pia Koung Tod de Pâtés impériaux spécial traiteur ( environ 130 nems vietnamiens ) Cuisine Chinoise Ingrédients : 3 paquets de galettes de riz (en thailande ils sont sont réalisé dans une pate plus epaisse dit eggrolls ou aussi avec le won tong) 3...

Posté par trocmich à 20:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, bœuf, carottes, champignons, piment, coriandre, échine, riz, soja

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13 mai 2018

LA FERME AUX AMOUREUX

LA FERME AUX AMOUREUX Aujourd'hui nous sommes fieres de vous présenter notre nouveau sponsor "LA FERME AUX AMOUREUX", un couple d'amoureux de la nature, mais aussi du fait maison, de produits naturels des animaux élevés en pleine nature, qui prennent...

Posté par natyLACM à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, ferme, agneaux, animaux, liberté, moutons, produits, auvergne

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7 février 2022

LACM

Bonjour à tous, Les Chambres d'hôtes LA BOMBONNIERE sont ouvertes Nouvelles prestations de L'Association à venir... prenez soin de vous. Nos prochains rendez-vous : Salon de la Biére à Cuincy le 15 Mai à 10 heures On a repris nos ateliers, à la demande...

Posté par natyLACM à 09:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accueil, charcuterie, présentation, cochon, partage, porc, recettes

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7 décembre 2017

DIANYBOR CEVENNES

Dianybor Cévennes : met son d'expérience au service des professionnels et particuliers dans la vente de boyaux naturels de mouton, porc, coche, boeuf pour la fabrication de chippo, merguez, saucisses, ou saucissons de divers calibres et formes, ainsi...

Posté par natyLACM à 00:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, épices, partenaire, amis, boyaux, commandes, liens

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5 janvier 2018

Tête de veau sauce gribiche revisitée de Saada Yoni

Tête de veau sauce gribiche revisitée de Saada Yoni > 1 tête de veau > 1 langue de veau cuite > 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès > 1 feuille de gélatine Décoration > 5 g de câpres et de brunoise de cornichon Cervelle > 1 cervelle > 1 gousse d'ail...

Posté par trocmich à 08:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, veau, cornichons, câpres, gélatine, langue de veau, sauce gribiche, tête de veau

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6 janvier 2018

POURQUOI LE "FAIT MAISON"

LA CHARCUTERIE FAIT MAISON n'achetez plus, faites le vous meme ....... Sur le groupe LACM, nous sommes quelques uns à "tuer et transformer le cochon" mais nous ne nous sommes pas encore pas penché sur l'aspect financier Les chiffres sont incroyables !...

Posté par natyLACM à 17:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, professionnels, fait maison, calcul, famille, finances, pourquoi

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5 janvier 2018

COCHONNAILLES 2018

Pour la 3eme année consécutive, et compte tenu du succès des années précedentes, l'Association organise ses Cochonnailles 2018 le 4 MAR 2018 à partir de 11h, qui se dérouleront dans la salle des fêtes de CUINCY, nous vous posterons les photos au fur et...

Posté par natyLACM à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, activités, cuincy, 2018, cochonnailles, rassemblement, repas, reservation

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8 janvier 2018

Merguez

M erguez. 2 versions Versions 1,Ingrédients : 500 g bœuf plat de cote flanchet 500 g Poitrine mouton /agneau s os. _______________________________ Merguez. Versions 2, Ingrédients : 400 g poitrine mouton agneau sans os. 300 g Bœuf.. 300 g Poitrine de...

Posté par trocmich à 22:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, bœuf, poivre, cumin, merguez, mouton, huile d'olive, piment

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9 janvier 2018

Caillettes d’ Agnès Olagnon

Caillettes d’ Agnès Olagnon Ingrédients 250 g de feuilles vertes de bettes 500 g de lard de porc 500 g de foie de porc 8 g d’ail 1 oignons 1 crépine 1 verre de vin blanc 20 g sel 5 g poivre Préparation : Tu fais bouillir tes feuilles de blette. Une fois...

Posté par trocmich à 11:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, ail, foie, crépine, oignons, vin blanc, gras de porc

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9 janvier 2018

Saucisse champignons de paris, oignons, poireaux

Saucisse champignons de paris, oignons, poireaux I ngrédient: 800 g de viande porc dans épaule 200 g de lard gras 1 blanc de poireaux 100 g de champignons de paris 1 oignon 15 g de sel 2 g de poivre 2 c à s de persil haché 2 c à s de romarin frais haché...

Posté par trocmich à 14:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, porc, persil, oignons, champignons, poireaux, gras de porc, romarin

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9 janvier 2018

Saucisse maison au vin blanc

Saucisse maison au vin blanc Saucisse maison au vin blanc pour 10 personnes : Ingrédients: 1 kg d'épaule 1 kg de lard gras(cou, panne ect..demandez a votre boucher) boyau d'agneau ou porc(moins cher). 40/45g de sel 25g de sucre 5 g de piment d'Espelette...

Posté par trocmich à 14:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cochon, porc, boyaux, saucisse, piment, gras de porc, agneau, épaule

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9 janvier 2018

bougnette du Haut Languedoc

la célèbre bougnette d u Haut Languedoc Ingrédients : Pour 8 à 10 personnes 1 kg de viande de porc (poitrine ou épaule et gorge en proportions variables selon les goûts) 350 g de pain rassis 8 œufs 30 cl de lait Sel et poivre 1 à 2 crépine(s) de porc...

Posté par trocmich à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, lait, crépine, poitrine de porc, épaule de porc, pain, œuf

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12 janvier 2018

Galantine langues de porc et maigre de jambon.

Galantine langues de porc et maigre de jambon. Ingrédients : 1kg de langues de porc 500g de maigre de jambon. 2 kg de farce fine Pistache Préparation : Les langues sont seringuées et misent en saumure 7jours. Le maigre de porc et pré-salé 24h Faire une...

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Tags: jambon, lait, galantine, langue de porc, pistache, poitrine de porc, gras de porc, épaule de porc

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13 janvier 2018

SAUCISSE NORMANDE A L'OIGNON de Pascal Le Squale

La Bonne Saucisse Normande à l'oignon ! Ma recette sur une base de 1 kg.: 1kg d'échine grasse 1 bel oignon150 g de crème fraîche15 gr de sel2 gr de poivre moulu Hachez le tout à grille moyenne, ajoutez la crème, le sel, le poivre puis faites une bonne...

Posté par trocmich à 18:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, saucisse, gras de porc, épaule de porc, échine, Normandie, normande, oignon

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9 janvier 2018

Cervelas de ménage à l'ancienne

Cervelas de ménage à l'ancienne Ingrédients: 700 g viande maigre de porc 150 g gras de porc par kg de mélée 18 g de sel nitrité 6 g de poivre 1 g de macis 2 g d'ail 3 g de sucre 1 g d'origan 1/4 de tasse d'eau Préparation : couper la viande en morceaux...

Posté par trocmich à 19:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, ail, cervelas, gras de porc, macis, épaule de porc, sucre

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